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减醣救命!一位日本糖尿病医师迫切推动的社会饮食改革

日本人的死因排名第一是癌症,第二是心脏病,第三是肺炎,第四是脑中风。由于大部分的肺炎都是由脑中风的后遗症所引起,因此,如果将两者归为一类,那幺癌症、心脏病和脑中风这三种疾病,即可视为造成日本人死亡的主要原因。(编按:根据卫生福利部国民健康署的资料,台湾人的前三大死因,分别为癌症、心脏疾病和脑血管疾病,和日本的情况十分相近。)

二○一三年,日本糖尿病学会和日本癌症学会组成联合委员会,进行糖尿病与癌症的因果关係研究;结果显示,糖尿病患者之中,罹患各类癌症的比例,相对于其他非糖尿病患者高出许多。

代谢症候群的骨牌效应减醣救命!一位日本糖尿病医师迫切推动的社会饮食改革

上图是我的母校应庆义塾大学伊藤裕教授,大约在十年前绘製的「代谢症候群骨牌效应」概念图,示意不良的生活习惯可能引发的各式问题。由此图可知,从不良生活习惯出发后,首先会造成肥胖,接着血糖、血压和脂质的异常就会像三胞胎一样同时出现,此阶段的症状就称为代谢症候群。

继续往下发展,则是糖尿病,糖尿病再下去是洗肾、失明、足部截肢、脑中风、失智症等一连串可怕疾病。

如同代谢症候群骨牌示意图的上游写着「不良生活习惯」,诸如饮食过量或缺乏运动等坏习惯就位在骨牌的起点,而源于不良生活习惯的骨牌到了中游,就会进入代谢症候群的阶段。如今这个世代,的确面临一个事实,就是有非常多人正为了代谢症候群所苦。 

醣类是什幺?

食物当中含有丰富的营养素,基本上,人类活动所需的主要能量来源为碳水化合物、脂质和蛋白质三种;这三种营养素统称为三大营养素。

其中,碳水化合物又分为每公克热量超过四大卡的醣类,和每公克热量未满四大卡的膳食纤维。一般人在指称上,经常混淆和碳水化合物的用法,基本上只要把碳水化合物想成是醣类加上膳食纤维即可。(编按:根据我国卫生福利部公告,碳水化合物=醣类,与本书的说法略有不同。)

比较特殊的例外,是构造上属于醣类,但在人体内却无法以热量形式加以利用的低醣甜味剂。按照日本消费者厅颁布的现行制度,所有的「醣类」(日

自从人类进入农耕社会后,粮食来源稳定,人口呈现大幅成长;若从这个事实来看,醣类对于生物而言,似乎是效率最高的能量来源,因为米饭、麵包、麵食等由农耕作物製成的食品,也就是所谓的「主食」中,均含有大量的醣类。

醣类进入人体后,基本上会形成葡萄糖。葡萄糖是一种单醣类,也是提供包含人类在内所有动物活动所需的能量来源之一。在文明发达前,人类活动量大,身体需要很多热量做支撑,因此,势必会选择以含醣量较多的食物为主食。

过去的人类,会在一天的活动量中消耗完毕摄取进体内的热量,因此醣类的吸收与消耗是呈现平衡状态。然而,生活在现代社会的我们,由于文明高度发展,不再需要大量劳动身体,相对地热量的使用减少,醣类便容易堆积在体内无法消耗,长久累积,进而诱发出许多不可预期的可怕疾病。

书籍介绍

《减醣救命:一位糖尿病医师迫切推动日本社会全面饮食改革的真心告白》,采实文化出版
.透过以上连结购书,《关键评论网》由此所得将全数捐赠儿福联盟。

作者:山田悟
译者:刘格安

过去,山田医师以在校所学的营养学知识,要求糖尿病患者「限制热量」、「低卡低油」的饮食疗法,但患者的血糖控制,仍不尽理想,让他十分沮丧。他不解:为什幺以「正确」的方法治疗患者,不仅无法治癒患者,甚至让他们更加痛苦呢?

山田医师积极投入研究后,赫然发现,许多过去被奉为圭臬的营养建议,包含他自己先前经常给病人的建议,竟然是毒害人体的致命兇手!

于是他开始奔相走告,推动社会全面进行饮食改革,并写下这本书,公布他何以大力推动「人人都必须减醣」的科学实证。

「减醣」这是一件刻不容缓的全球健康饮食革命,山田悟被视为日本社会减醣饮食革命的典範,本书则为最脍炙人口的救命之书。

(1)唤起社会大众对「空腹」和「餐后」高血糖的相同重视,正视血糖问题。

(2)推广「血糖值」测量的重要性,期盼未来每个家庭都拥有一台血糖测量机。

(3)以实证医学的证据等级(Level of Evidence)为立论基础,揭示最新营养新知。

(4)兼顾理论与实际应用,翻转大众「减醣=不美味」的负面印象。

减醣救命!一位日本糖尿病医师迫切推动的社会饮食改革
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